第十章:激斗

p;“就做它！”曹正一指池子里的秋刀鱼，这可是仗着漕帮的关系运来的，一般酒楼根本得不到活的秋刀鱼，从北海到帝国中部的洺州城可是不近，一般的北海海货到这里都是冰鲜的。

    张彬这时也注意到了曹正突然暴涨的气势，见曹正捞起了秋刀鱼，便心中了然，二人目光再次碰撞，刀与戈的激斗正式上演。

    张彬这边已经剔好了蟹肉，锅中放入猪油，用中小火加热至融化，放入姜末煸香，放入蟹黄、蟹膏，煸炒至油色变黄，然后放入蟹肉，并烹入一匙绍酒，稍加一点盐和高汤煸炒至水分略干，新炒蟹粉的香气引得一众围观的人们垂涎三尺。

    而曹正这边则是在清洗秋刀鱼，刮掉背上点点的蓝色鱼鳞，鱼不需要剖肚，再挖出鱼腮，在鱼身上划上几刀，用海盐腌制十分钟左右，同时曹正在烟台旁边支起了一个红泥的小火炉，上面了架了铁丝网，曹正一面搬了个小马扎坐了下来，一面翘着二郎腿用扇子扇炉里的火，俨然一副码头烤鱼大爷的感觉，就差一顶草帽了。

    “看来曹师傅是打算烤秋刀鱼啊。”岑四娘说道。

    “不知道小曹师傅的烤秋刀鱼会不会给我们带来什么不一样的地方。”白骆道。

    张彬现在已经不再关注曹正的举动了，一心一意专注于自己的菜品。蛋清，精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫，将炒好的蟹粉盛入蟹壳内，蛋清倒入深底汤盘中，浇到淹没蟹壳为止，随即上笼，用文火蒸，待结成白色的芙蓉时，取出逐只排放在大长盘内，炒锅内放入高汤，加入精盐，鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡，加入少许猪油推均，浇在芙蓉蟹上面，最后撒上一些葱花点缀，一品芙蓉蟹，完成。

    张彬托着盘子，一步一步走向评委席，揭开盖子的一瞬间，香气四溢，现场不时传来吞咽口水的声音，甚至包括评委席。

    “一品芙蓉蟹，请品尝。”张彬道。

    几位评委互相瞧了瞧，然后同时开始了品尝。当入口的一瞬间，每个评委的脸上都露出了满足的表情，尤其是大学士韩歧，简直美到没边了，就差脑袋上顶着好吃二字了，他本身就是个爱吃蟹的人，而且纵使他是大学士也很难吃到上等大厨师亲手做的菜品。

    “菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光啊。”王兖捋着胡子笑道。

    “是啊，张大厨这倒一品芙蓉蟹蟹肉嫩美，香味浓郁，真是不可多得的佳品啊。”张老员外道。

    “而且芙蓉蟹这种清蒸方式更能体现出螃蟹的鲜甜美味，同时保留最高的营养价值，是一道营养价值极高的菜肴。”岑四娘本身就是个鱼鲜大家，她的点评更加专业。

    张彬的一品芙蓉蟹得到了诸位评委的一致好评，现在全场的目光都聚焦在曹正身上，而菜品大获好评的张彬心里却没那么踏实，因为不管是自己先于他完成，还是评委们满足的表情，都丝毫没有影响到曹正，他一直自顾自地在摆弄那两条秋刀鱼。