056章 蒸肠粉

/>     做肠粉最鼻键的步骤就是蒸米皮，火要猛，浆要稠，速度更要快，古代没有抽屉式蒸箱，叶小米就只能利用大灶来弄，因此她才会提前让吴氏帮忙找个铁匠师傅打了一对薄皮铁盘备下，如今正好派上用场。

    吴氏可不管其他，她只想知道叶小米口中这个所谓的“肠粉”到底有没有价值，否则就是再好吃的东西卖不出去，同样不还是瞎折腾子。

    大锅里水烧开了，叶德全被吴氏支使着帮忙烧火，她则站在边上看叶小米如何摆弄。

    见她先用一把毛刷沾了沾油，在那对新打的平盘面上刷了一回，随后放在平时蒸馊头用的笼屉上蒸热片刻，跟着再用一把大调羹舀了一勺米浆倒在平盘上，双手握住盘耳微微一摇，让浆水在盘子上倾倒平衡，最后再放回灶上去蒸。

    第二个平盘大致也是这样摆弄，不过倒完米浆之后，见她又在面上撤了一些肉末菜丝，还舀了一勺子蛋液上去。

    吴氏正想发问，见小米已经眼疾手快捞出第一个盘子出来，吩咐叶德全将第二个平盘放了上去，然后迅速盖上蒸笼。

    她将视线移到取出来的平盘上，将上面原本白色的浆水蒸熟之后，竟然成了一张晶莹剔透的粉皮，面上还散发着热烫的水汽，不由好奇的开口：“这个就叫肠粉了吧？”

    “这个叫做米皮。”叶小米一面回答，…面忙着用薄刀片将其录落下来，滚成肠半状放在一旁的瓷盘子上，继续将空置的平盘刷油倒浆，捞出笼屉里面另外一个放有肉末的，同样也隶下来盛在盘子里，才回答道：“现在这样才叫肠粉。”

    吴氏伸手接了过来，鼻尖轻轻一嗅，味道确实十分诱人，有肉蛋的浓香，也有蔬菜的清甜，还没入口，就已经勾得肚子里的谗虫咕咕直叫。

    “那这个要怎么吃才好？”吴氏已经迫不及待拿起筷子，却不知道是不是就这样直接开吃。

    “舅妈先等一下。”叶小米放下手头上的事情，到另一旁的小火炉上将那口铁皮锅子端了过来。

    打开锅盖一看，吴氏惊讶的道：“这不就是上回做卤香豆腐干剩下的卤汤嘛？！”

    “没错。”叶小米从碗柜里取了一把饭勺，轻轻的搅拌一下煮熟后的卤汤“我早上还剁了些蘑菇碎末，都放进去一并煮熟了。”说完舀了一勺子热汤浇在那盘肠粉上面，笑着道：“好了，舅妈现在尝一尝看，试试味道如何？还不知道这些卤汤会不会咸了一些呢。”话还没有说完，吴氏早已夹起筷子开吃了：“不咸不咸，味道好吃着呢。”狂咽几口之后，又让叶德全也试一试，他也不由赞叹：“味道确实独特得很，而且这肠粉既有嚼劲又不枯牙，配合这卤汤，美味着呢。”“娘你也给我留几口，不然等下石头回来了又要跟我抢。”大妞急得连连跳脚。

    小米笑着安慰：“不用着急，这里还剩这么多米浆呢，顶多我们中午就别做饭，全都吃肠粉饱好了。”

    话虽这么说着，不过她弄了几次，很快就受不住了，如今外面还是酷暑炎炎，现在又要在这里守着个火热大灶头，换做哪个小姑娘都顶不顺的。

    叶德全见她忙得擦汗都来不及，到底还是心疼自家侄女，连忙吩咐着由他来弄，看了这么久时间，他又是个厨师出身，如何会不明白。

    叶小米便也没再推辞，将手里录米皮的薄刀片放在灶头，自己先去洗了把脸，再跑回厨房里来。

    如今灶膛的火越来越旺，蒸笼温度自然越来越高，就她离开这一会子功夫，叶德全已经连连录了好些米皮下来，滚成肠粉放在一旁的盘子上面。

    叶小米自己拿了一双筷子，浇上浓浓的卤汤汁，夹起一口放入嘴里，细细品味着米皮滑溜的口感跟卤汁的浓郁肉香，舒畅得就差当场直呼“爽快”二字。

    “好吃太好吃了。”大妞嘴里塞满肠粉，说起话都含糊不清。

    叶小米笑得一脸满足，轻轻放下手里的筷子，问起吴氏：“娄么样，舅妈现在觉得，这个肠粉前景如何？”“前景当然不错，只是…

    ”吴氏说出自己心头的顾虑：“只是我们跟陈管事谈这单生意的话，那岂不是连做法也要告诉别人了？”“谁说我们跟陈管事谈？”叶小米站了起来，斩钉截铁的道：“既然是要赚钱，那我们就不能老是靠着别人，这单生意，就有我们自己来做！”