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第十章 酒局是局见言谈

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    先上桌的是江汉平原较为传统的鄂菜,如“龙凤配”、“八宝海参”、“冬瓜鳖裙羹”、“荆沙鱼糕”、“皮条鳝鱼”、“播龙菜”、“千张肉”等,然后上得是鄂菜中来自其他地方的,好比“沔阳三蒸“(即“珍珠圆子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”)、“蟹黄鱼翅”、“海参圆子”、“氽鳡鱼”、“武当猴头”、“大和鸡”、“三镶盘”这些。

    这些菜中,卢升最爱的是荆州城的四大名肴:“龙凤配”、“荆沙鱼糕”、“皮条鳝鱼”和“冬瓜鳖裙羹”。

    之前两位长者说话,卢升没有插嘴的机会,这时候找到机会展现自己,将这些一一介绍出来。

    荆州城有四大名肴,其一是“龙凤配”。它以黄鳝、仔鸡为原料,经过煮、卤、炸、溜等多种烹饪方法烹制而成,是荆州地区的传统名菜。传说三国时期,刘备招亲以假成真,他偕夫人自东吴返回荆州,诸葛亮为他们摆席接风,席上摆出的第一道菜就是荆州厨师特制的“龙凤配”。只见一条大黄鳝被做成龙形,蜿蜒于盘中,鳞甲片片,脚踏祥云,昂首张口,翘角垂须呈飞腾之状;鸡形如凤立于龙旁,引颈展翅,羽毛绚丽,头冠殷红似翩翩起舞。刘备一见,心中大喜,赞不绝口,从此“龙凤配”一菜也就声名远扬。

    其二是“鱼糕丸子”。鱼糕丸子是荆州一带特有的风味,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国,在楚都纪南城有一酒店,专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天,店主买鱼多了一些,偏偏这天生意清淡,到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂,店主急中生智,索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸,掺进几个鸡蛋,加上一些豆粉,又倒点白酒除腥,然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热,浇上调料摆案出售,结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美,人们用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒盖帽,多菜共碗,俗称“杂烩丸子”。

    其三是“皮条鳝鱼”。荆州城有座“聚珍园”餐馆,聚珍园的“皮条鳝鱼”是一道传统名菜,鳝鱼是食疗佳品,《名医别录》将鳝鱼列为上品,说它有补五脏、疗虚损的功效。

    其四是“冬瓜鳖裙羹”,它是用肥大的雄鳖裙边和嫩冬瓜,加鸡汤、调料焖煮,清炖而成。据《JL县志》记载,仁宗朝,圣上召见荆州人张景,问他江陵有什么好吃的东西?张景回答说:“新粟米炊鱼子饭,嫩冬瓜煮鳖裙羹”。”可见这“冬瓜鳖裙羹”在仁宗朝就已经名满天下了。

    “你这小子,别的没什么擅长得,就是说到吃,比谁都知道得多。”老太爷笑骂着卢升,又对王崇羽说道,“崇羽兄离开江陵府许久,应该很久没有吃过这鱼糕了吧!不知道还记不记得这鱼糕的味道哦!我们这里可是’无糕不成席’的哦!”

    荆州是鱼米乡,食俗重鱼,无鱼不成席,无鱼不成礼仪。荆州人食鱼历史悠久,汉代已有“饭稻羹鱼”,鱼在荆州人的手中神奇地变化出各种美味佳肴。“红米煮白鱼”是古人的生活,现在是因鱼设菜,因鱼下料,一道道名美、色美、味美的鱼肴,使人美不胜收。尤其是“荆沙鱼糕”,这是江汉平原菜的代表,而江汉平原菜又是鄂菜的正宗,所以可以这么说,鱼糕就是鄂菜的传统代表作。而荆州的鱼糕制作技艺蜚声海内外。

    王崇羽笑道:“别的都可以忘,像这等美事就和与卢兄的交情一般,怎么可能忘得了啊!这荆楚鱼糕,软嫩鲜香,有韧性。绝对的人间美味,难忘,难忘啊!”

    说道说:“我觉得你二位之前讲的这个店成功之处都是他的外在,而这酒店的菜肴味道和他的服务水平则是他成功的内在原因!这就是典型的内外兼施,又有长远的计划安排,又着眼于细节小事!这样开店,哪里来不成功的道理啊!”

    老太爷一听,就明白过来,也自觉得之前那番评论“细节决定成败”的话说得太满。联想到自己在汴京打拼的数十载,想到最终因为政见不合被贬还乡,不免有点儿伤感,道:“做事讲究内外兼施,做人要做到内外兼修。但这人生在世,有时能耐还在其次。就拿先师苏相公和其兄来说吧,世人皆知苏东坡才华横溢,胜过吾师,而恩师却曾任尚书右丞,远胜过他,都是时势使然啊!”

    老道人将酒杯中的酒一饮而尽,笑道:“卢兄不必如此悲观,我就认为小子说的有道理!”

    王崇羽一直注意着卢升,见卢升又及时帮他倒满酒,极有眼力架,暗自点头,心中暗道这小子颇有眼色,却是不同于一般世家子弟那般的自以为是喜欢摆架子,况且又聪慧过人,要是能改掉那些这种家庭出身必有的眼高手低、懒惰成性,他日必有一番所谓。

    酒过三巡,菜过五味。卢升也放开了些许,不在似起先那么拘谨了。他恭敬地给师傅敬了杯酒,委婉地询问起鬼谷子一脉的事情来。

    一直以来,他对鬼谷子的印象就是神秘莫测二字,虽然是异常的向往,但对其学问主张什么的一概不知。如今成了鬼谷子一脉的人,还不知它到底有没有什么真才实学,而且总要对这些有所了解吧!
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